Cortes de Wagyu 

  • El Brisket es un corte perteneciente a la parte del pecho del Wagyu. Esta carne, con un proceso de cocción adecuado, se transforma en un corte jugoso y muy blando.
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  • La picaña es una pieza que se extrae de la parte superior de la cadera del animal. Se caracteriza por ser tierna y jugosa.
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  • Es la pieza más selecta para los amantes de la buena carne, con alta infiltración y con un sabor espectacular. Se encuentra de la primera a la quinta costilla del lomo del Wagyu. 
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  • Se denomina Entrecôte, es el corte preferido de la alta restauración, un corte totalmente limpio, sabroso y con una terneza especial. Se encuentra a partir de la quinta costilla del lomo. 
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  • La carne del rabo, se encuentra rodeando al hueso. Debido a esto, posee gran cantidad de gelatina y sabor.
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  • El Tataki es la parte noble de la aguja. Se caracteriza por su textura cremosa y su sabor agradable.
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  • Esta pieza de corte fino se localiza en la parte baja de la costilla. Destaca por su gran jugosidad, ternura y sabor.
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