RABO DE BUEY WAGYU

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RABO DE BUEY WAGYU

Para los amantes de los guisos

Es una pieza caracterizada por su alta infiltración de grasa intramuscular, y su capa de grasa blanca, que aporta a los guisos una melosidad espectacular. El sabor del Rabo de Wagyu no te dejará indiferente.

¿Cómo seleccionamos nuestros cortes?

Una vez que llegan nuestras carnes a nuestra sala de despiece, nuestros carniceros, con un delicado proceso de despiece y deshuesado, se encargan de seleccionar las partes más nobles de nuestros wagyus. Una vez sacados estos cortes, pasan a nuestra cámara de maduración, con una temperatura y humedad controladas dónde empezará a madurar nuestra carne, y a proporcionar ese sabor tan especial y distintivo.

Es en este proceso, dónde nuestros maestros carniceros día a día, marcan cuándo están en el estado más óptimo de su preparación para su posterior venta. En este siguiente paso, es dónde porcionamos cada una de las piezas a elección de nuestros más exigentes clientes: diferentes formatos, diferentes gramajes… dependiendo del perfil del cliente y siempre cumpliendo con sus requisitos.

Uno de los procesos más importantes para nosotros, es el formato de envasado, para garantizar que el producto se reciba en las mejores condiciones de y tenga la mayor caducidad posible.

Por ello, para esta venta online, utilizamos el envasado al vacío, en el cual, se garantizan 21 días desde la fecha de envasado. Una de las ventajas de este porcionado, es que recibiréis el producto individualizado, es decir, listo para abrir y cocinar.

 

¿Y cómo lo recibirás en casa?: Esta pregunta es un punto que en nuestra fábrica tenemos muy en cuenta, ya queremos que el pedido llegue hasta la puerta de tu casa, por lo tanto, hemos elegido una agencia de transporte como es “SEUR FRÍO”, la cual nos garantiza, que nuestros cortes más selectos no van a perder la cadena de frío en el transporte y que el pedido va a llegar a la dirección que nos aportes y en el menor tiempo posible, es decir, de un tiempo máximo de 72h desde la realización del pedido.

 

 

¿Cómo preparar nuestros selectos cortes?: Sacar del refrigerador aproximadamente 2 horas antes con la bolsa de vacío abierta y a una temperatura ambiente, para que vaya “sudando” nuestra carne. Es en este momento, cuando ya podemos incorporarlo a nuestro guiso en una olla , obteniendo así una textura tierna y gelatinosa, y que podemos acompañar con varias guarniciones. Por otro lado, para los más exigentes, podemos optar por una parrilla o barbacoa, muy recomendado para el uso con carbón de encina y se hará el mismo proceso.

 

Una de nuestras señas de identidad es tener nuestro propio ganado Wagyu basando su alimentación a base de forrajes y cereales naturales, aportando a nuestra carne algunas propiedades como su riqueza en proteínas y su grasa, que al realizar productos y cocinarse estos, hace que se funda, garantizando un sabor que no te dejará indiferente.

 

Tener nuestro propio ganado también garantiza que podemos tener trazabilidad controlada del animal en todo su ciclo, es decir, desde que nace hasta que el producto terminado se entrega a su cliente final, pasando por todas sus etapas intermedias.

Nuestra ganadería es asociada a la Asociación Wagyu de España (AWE) lo que asegura la calidad y certificación de todos nuestros productos.

CONDICIONES DEL PRODUCTO

Vida útil:

21 días desde la fecha de envasado del producto

Conservación y almacenamiento:

Conservar en refrigeración a temperaturas < 4⁰C. Producto refrigerado.

Transporte:

El transporte se realiza en vehículos refrigerados que permiten mantener la temperatura de consigna en el producto en todo momento.

Modo de uso:

Cocinar completamente antes de su consumo. Una vez abierto consumir en 72 horas.

USO PREVISTO Y POBLACIÓN DESTINO

Destinado a toda la población en general, excepto alérgicos. Ver cuadro declaración de alérgenos.

OGM

Este producto está libre de OGM por lo que no es objeto de etiquetado adicional especial dentro del ámbito de los Reglamentos UE 1829/2003 y 1830/2003 sobre trazabilidad y etiquetado GMO.

DECLARACIÓN DE ALÉRGENOS

(Reglamento (UE) nº 1169/2011 del Parlamento Europeo y del Consejo de 25 de octubre de 2011 sobre la información alimentaria facilitada al consumidor)

ALÉRGENOS

INGREDIENTE

*POSIBLE TRAZA

Cereales que contengan gluten ( trigo, centeno, cebada, avena, espelta, kamut o sus variedades híbridas) y productos derivados

NO

NO

Crustáceos y productos a base de crustáceos

NO

NO

Huevos y productos a base de huevo

NO

NO

Pescado y productos a base de pescado

NO

NO

Cacahuetes y productos a base de cacahuetes

NO

NO

Soja y productos a base de soja

NO

NO

Leche y sus derivados (incluida la lactosa)

NO

NO

Frutos de cáscara, almendras, avellanas, nueces, anacardos, pacanas, nueces de brasil, castaña de Pará, pistachos o alfóncigos, nueces macadamia o nueces de Australia y productos derivados

NO

NO

Apio y productos derivados

NO

NO

Mostaza y productos derivados

NO

NO

Granos de sésamo y productos a base de sésamo

NO

NO

Dióxido de azufre y sulfitos en concentraciones > 10 mg/kg o 10 mg/litro (expresado como SO2)

NO

NO

Altramuces y productos a base de altramuces

NO

NO

Moluscos y productos a base de moluscos

NO

NO

* POSIBLE TRAZA ,"SI" indica que no es posible evitar su presencia en el producto, debido a la existencia del peligro de contaminación cruzada en las instalaciones.

INFORMACIÓN NUTRICIONAL POR 100 G

La información nutricional detallada en la siguiente tabla, se acoge a los valores establecidos en el Art. 30 del Reglamento 1169/2011 sobre la información alimentaria facilitada al consumidor)

Valor energético

812 kJ / 194 kcal

Grasa

12,50 g

De las cuales saturadas

5,36 g

Hidratos de carbono

0,00 g

De los cuales azúcares

0,00 g

Proteínas

20,54 g

Sal

0,00 g

ESPECIFICACIONES TECNICAS

CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS

Aspecto

Consistente y tierno.

Color

Rojo intenso con infiltraciones.

Olor

Característico, ausencia de olores extraños.

Sabor

Característico, ausencia de sabores extraños.

CARACTERÍSTICAS MICROBIOLÓGICAS

Aerobios mesófilos

1,0 x 101 ufc/g

Enterobacteriaceae

1,0 x 101 ufc/g

E-Coli ß-Glucuronidasa

1,0 x 101 ufc/g

Staphylococcus aureus

1,0 x 101 ufc/g

Salmonella spp

Ausencia en 25 g

Clostridium perfringens

1,0 x 101 ufc/g

Listeria monocytogenes

Ausencia en 25 g

LOGÍSTICA

Sistema de envasado

Envasado en atmósfera protectora

Tipo envase secundario

Caja cartón impresa

Tipo de pallet

Europeo

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